Что на обед

← К каталогу
Тирамису с маскарпоне

Тирамису с маскарпоне

Тирамису

В день Долго Вег

Перекус · 40 мин · · 6 порц. · Автор: @saint_spices

Классический тирамису с маскарпоне: два слоя пропитанного савоярди и крема из желтков, белков и сыра. Яйца не пастеризуются — обязательно вымыть скорлупу. ~6 порций.

КБЖУ / порция

320 ккал Б 8 г Ж 18 г У 30 г

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

  • Маскарпоне — 250 г
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Яйца — 3 шт
  • Печенье савоярди — 200 г
  • Кофе — 350 мл
  • Какао-порошок — 10 г
  • Соль — щепотка

Шаги

  1. Заварить чёрный кофе и остудить до тёплого, ~40 °C, чтобы печенье не раскисло мгновенно.

  2. Яйца вымыть. Отделить желтки от белков.

  3. Белки слегка присолить и взбить до крепких пиков: миска переворачивается — пена не падает.

  4. Желтки взбить с сахарной пудрой до цвета слоновой кости, 3–4 минуты. Добавить маскарпоне и на малых оборотах размешать до гладкости без комочков.

  5. Лопаткой вмешать белки в желтковую массу (не наоборот), пока крем не станет гладким и слегка тягучим.

  6. Пропитать савоярди кофе (шприц, макание или полив) и уложить первым слоем в форму. Смазать половиной крема.

  7. Второй слой печенья, остаток крема. Посыпать какао через сито.

  8. По желанию убрать в холодильник на 60 минут, пока крем не стабилизируется и не перестанет течь при нарезке.

Возможные замены

  • Печенье савоярди → Хлеб 200 г — вместо савоярди — сухое бисквитное печенье, не сладкий крекер
🟨 Сборка ~30 минут; час в холодильнике делает срез аккуратнее. Ром 10–15 мл в кофе — по желанию, в составе не обязателен. Сырые яйца: только свежие, мытая скорлупа.

Источник

Дать обратную связь

Расскажите, что не понравилось или что сбило с толку — поправим карточку.