Свинина в кисло-сладком соусе

Name: Свинина в кисло-сладком соусе
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Азиатская
Ingredients: Свиная вырезка — 500 г; Болгарский перец — 2 шт; Лук репчатый — 1 шт; Сельдерей — 2 шт; Ананас консервированный — 400 г; Растительное масло — 100 мл; Паприка — 5 г (≈ 2 ч.л.); Чесночный порошок — 5 г (≈ 2 ч.л.); Соевый соус — 60 мл; Оливковое масло — 65 мл; Соль — 15 г (≈ 2 ½ ч.л.); Кукурузный крахмал — 100 г; Мука пшеничная — 200 г; Чёрный перец — 20 г (≈ 8 ч.л.); Яйца — 2 шт; Имбирь свежий — 30 г; Чеснок — 3 зубчика; Бадьян — 4 г; Томатная паста — 100 г; Уксус столовый — 50 мл; Сахар — 120 г; Сок лимона — 120 мл; Кунжут — 10 г; Рис — 300 г

Свинина габаджоу

В день Долго Слабо

Обед, Ужин · 60 мин · · 4 порц. · Автор: @saint_spices

Китайская свинина габаджоу в домашней версии: тонкие ломтики поперёк волокон, двойная панировка, кисло-сладкий соус с ананасом, имбирём и бадьяном. На гарнир — рис.

КБЖУ / порция

780 ккал Б 32 г Ж 38 г У 72 г

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

Свиная вырезка — 500 г
Болгарский перец — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей — 2 шт
Ананас консервированный — 400 г
Растительное масло — 100 мл
Паприка — 5 г (≈ 2 ч.л.)
Чесночный порошок — 5 г (≈ 2 ч.л.)
Соевый соус — 60 мл
Оливковое масло — 65 мл
Соль — 15 г (≈ 2 ½ ч.л.)
Кукурузный крахмал — 100 г
Мука пшеничная — 200 г
Чёрный перец — 20 г (≈ 8 ч.л.)
Яйца — 2 шт
Имбирь свежий — 30 г
Чеснок — 3 зубчика
Бадьян — 4 г
Томатная паста — 100 г
Уксус столовый — 50 мл
Сахар — 120 г
Сок лимона — 120 мл
Кунжут — 10 г
Рис — 300 г

Шаги

Рис промыть и поставить вариться обычным способом на 15–18 минут до мягкости зёрен (на пару дольше — не обязательно).
Свинину нарезать тонкими ломтиками строго поперёк волокон. Смешать паприку, чесночный порошок, соевый соус, 20 мл оливкового масла и 5 г соли; замариновать мясо на 30 минут.
Соус: в 45 мл оливкового масла на среднем огне обжарить крупные ломтики имбиря, чеснок и бадьян 2–3 минуты до аромата (куски потом вынуть). Добавить томатную пасту, уксус, сахар, ананасовый сок из банки и лимонный сок. Томить на слабом огне 15–20 минут до густоты сиропа, который обволакивает ложку.
Смешать муку, крахмал, 10 г соли и чёрный перец. Яйца взбить с 50 мл воды до однородности.
Разогреть растительное масло в сковороде до ~190–200 °C (конфорка 6 из 9): кусочек панировки сразу всплывает и шипит.
Ломтики обвалять в смеси, затем в яйце, снова в смеси. Жарить 3–4 минуты (или по 3 минуты с каждой стороны), пока панировка не станет жёсткой и золотистой. Отложить на бумажные полотенца.
Свинина в соус, перемешать, чтобы каждый кусок покрылся глазурью.
Перец, лук и сельдерей нарезать крупно, обжарить на сильном огне 4 минуты до лёгкого прихвата, добавить 2 ст.л. соуса со сковороды мяса.
Подать с рисом, кунжутом и кусочками ананаса.

Возможные замены

Ананас консервированный → Яблоко 300 г — сок из банки идёт в соус
Бадьян → Корица 0.5 ч.л. — звёздочки вынуть из соуса перед подачей

🟨 ~60 минут. Масло для фритюра в магазине берите с запасом (~500 мл), в КБЖУ учтено ~20% впитывания (100 мл). Если любите много соуса — удвойте кисло-сладкую часть.

Источник

Дать обратную связь

Расскажите, что не понравилось или что сбило с толку — поправим карточку.