Иллюстрация сгенерирована ИИ

Пирожки с капустой

Перекус · 80 мин · средне · 8 порц.

КБЖУ / порция

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 400 г
• Кефир — 300 мл
• Сода пищевая — 5 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 8 г (≈ 1 ⅓ ч.л.)
• Яйца — 1 шт
• Капуста белокочанная — 600 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 80 г
• Растительное масло — 70 мл
• Чёрный перец — 1 г (≈ ⅓ ч.л.)

Шаги

1. Кефир комнатной температуры смешать с содой, сахаром (5 г) и солью (5 г) ~1 мин — смесь шипит пузырьками. Влить 30 мл масла, всыпать муку. Замесить 5–7 мин: тесто мягкое, эластичное, отстаёт от рук. Накрыть, оставить на 25–30 мин при комнатной температуре — поверхность чуть поднялась, при нажатии пальцем ямка медленно выправляется.

2. Пока тесто стоит: капусту нашинковать тонкой соломкой, лук — мелким кубиком, морковь натереть. Сковороду разогреть на среднем огне, влить 40 мл масла до лёгкой дымки. Лук 4–5 мин до прозрачности и золотистых краёв. Добавить капусту и морковь, жарить 12–15 мин, помешивая: капуста осела вдвое, стала мягкой, хруста сырого кочана нет, начинка влажная, но без лужи сока. Всыпать оставшиеся соль (3 г), сахар (10 г) и перец. Остудить 10 мин до теплого — рука терпит, тесто не расползётся.

3. Духовку разогреть до 180 °C. Тесто разделить на 8 шаров. Раскатать овалы 3–4 мм. На каждый — 1–1,5 ст. л. начинки, края защипнуть плотно, шов не просвечивает.

4. Противень с бумагой, пирожки швом вниз. Яйцо взболтать вилкой 20 с, смазать верх. Выпекать 180 °C 22–28 мин — корочка устойчиво золотисто-коричневая, при лёгком нажатии тесто пружинит, не продавливается сырым.

5. Остудить на решётке 15 мин без крышки. Хранить в холодильнике до 2 суток; разогрев 160 °C 8–10 мин, пока корочка снова сухая и тёплая.

Возможные замены

• Морковь → — начинка только капуста + лук — тоже классика