Иллюстрация сгенерирована ИИ

Пельмени в бульоне

Обед, Ужин · 80 мин · средне · 4 порц.

КБЖУ / порция

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г
• Яйца — 2 шт
• Говяжий фарш — 200 г
• Свиной фарш — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 80 г
• Сметана — 80 г
• Укроп — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — 8 г (≈ 1 ⅓ ч.л.)
• Чёрный перец — 1 г (≈ ⅓ ч.л.)

Шаги

1. Тесто: муку горкой, оба яйца, 5 г соли, ~60 мл холодной воды. Замесить 5–6 мин до гладкого крутого кома (не липнет, пружинит). Накрыть плёнкой, отдохнуть 20 мин при комнатной температуре.

2. Начинка: фарш, лук 80 г очень мелко, 3 г соли, перец — смешать 1–2 мин до липкой однородной массы.

3. Тесто раскатать 1,5–2 мм. Кружки Ø6–7 см. По 1 ч.л. фарша, сложить пополам, защипнуть шов до герметичности, концы колечком. ~40–48 шт. Пока лепите — бульон.

4. Бульон: оставшийся лук и морковь кружками залить 1,4 л воды, лавр, 3 г соли; кипение на среднем огне 3–4 мин, затем слабый 15–20 мин — овощи мягкие, вилка входит, бульон прозрачный с золотистым оттенком.

5. Пельмени в кипящий бульон; после всплытия на слабом огне 6–8 мин — тесто без мучной сырости, на разрезе фарш серый, не розовый. Сметана и укроп в тарелку. Хранить бульон и пельмени раздельно до 2 дней (вместе размокают).

Возможные замены

• Свиной фарш → Говяжий фарш 200 г — можно весь фарш говяжий 400 г