Иллюстрация сгенерирована ИИ

Лангет говяжий

Обед, Ужин · 20 мин · просто · 3 порц.

КБЖУ / порция

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

• Говядина — 600 г
• Растительное масло — 30 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Соль — 5 г (≈ ¾ ч.л.)
• Чёрный перец — 2 г (≈ ¾ ч.л.)

Шаги

1. Говядину (вырезка или лопатка без жил) нарезать поперёк волокон пластинами-«язычками» ~1 см, длина 8–10 см. Через плёнку слегка отбить до ~0,8 см — край не рвётся, форма овальная. Посолить и поперчить с двух сторон.

2. Сковороду разогреть на сильном огне 1–2 мин; влить растительное масло — должно побежать и заблестеть, не дымить.

3. Жарить партиями по 2 шт, не тесня: 2–3 мин без движения, пока не появится коричневая корочка; перевернуть, ещё 2–3 мин — сок при проколе розовато-прозрачный (средняя прожарка) или прозрачный (полная). Не жарить дольше 4 мин на сторону — иначе сухое.

4. Снять на тёплую тарелку. В ту же сковороду на слабом огне положить сливочное масло на 20–30 с, пока не растает и не вберёт мясной сок. Полить лангеты. Подать сразу.