Ягодный пирог кростата
Ягодная кростата
Кростата — открытый песочный пирог с ягодами. У автора красная и белая смородина: белая послаще, красная покислее, вместе со сладким пряным тестом дают гармонию. Форма диаметром 20 см.
КБЖУ / порция
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 270 г
- Мука ржаная — 50 г
- Сахар — 230 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 150 г
- Вода — 60 мл
- Яйца — 2 шт
- Смородина — 400 г
- Миндаль — 50 г
- Кардамон — 0.5 ч.л.
- Корица — 0.5 ч.л.
- Мускатный орех — 0.25 ч.л.
- Гвоздика — 0.25 ч.л.
Шаги
Для песочного теста смешать 120 г пшеничной муки, ржаную муку, 3 ст.л. сахара (~40 г) и щепотку соли.
Холодное сливочное масло 90 г нарезать кубиками и растереть с мукой в мелкую крошку, пока смесь не станет похожа на влажный песок.
Влить ледяную воду по ложке (всего ~60 мл), пока тесто не соберётся в плотный диск, который не липнет к рукам.
Раскатать тесто в форму 20 см с нависанием краёв 3–5 см, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 15–20 минут, пока готовите начинку.
Разогреть духовку до 180 °C, режим верх-низ без конвекции.
Миксером взбить оставшиеся 150 г пшеничной муки, яйца, оставшийся сахар (~190 г), растопленное сливочное масло 60 г и специи (кардамон, корица, мускат, гвоздика) до однородной блестящей смеси без комков муки.
В форму выложить половину ягод, половину начинки и миндальные лепестки.
Залить остатком начинки, выложить вторую половину ягод и завернуть свободные края теста на начинку.
Выпекать около 60 минут, пока зубочистка в центре выходит без сырого теста (ягодный сок — норма).
Возможные замены
- Смородина → Клюква сушёная 150 г, Малина 400 г — нужны ягоды с кислинкой — клюква, малина, смородина
Расскажите, что не понравилось или что сбило с толку — поправим карточку.