Говядина в слоёном тесте

Говядина Веллингтон

Обед, Ужин · 130 мин · сложно · 6 порц. · Автор: @saint_spices

КБЖУ / порция

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

• Говядина — 900 г
• Шампиньоны — 450 г
• Шпинат — 180 г
• Бекон — 180 г
• Слоёное тесто — 400 г
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Тимьян сушёный — 1 ч.л.
• Яйца — 1 шт
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Чёрный перец — 0.5 ч.л.

Шаги

1. Зачистить говяжью вырезку: снять серебристую плёнку и жилы ножом, 8–10 мин, пока кусок станет ровным цилиндром.

   

2. Соевый соус, 1 ст.л. масла, соль и перец — к мясу. Массировать руками 3–5 мин со всех сторон, пока соус уйдёт в волокна и дно миски станет сухим.

   

3. Раскалить сковороду на сильном огне. Обжарить вырезку со всех сторон 6–8 мин до румяной корочки; внутри мясо ещё сырое. В конце 30–60 сек — тимьян в масло. Снять и остудить 15–20 мин до комнатной температуры: пар от тёплого куска размочит тесто.

   

4. Шампиньоны нарезать очень мелко, 8–10 мин, до крошки. Жарить на среднем огне 15–25 мин, помешивая, пока сковорода станет сухой и масса будет крошиться.

   

5. Слоёное тесто раскатать тонко в прямоугольник 3–5 мин, пока через пласт слегка просвечивает стол.

   

6. На тесто выложить бекон внахлёст «простынёй», сверху сухой дюксель, затем шпинат тонким слоем, в центр — остывшая вырезка. Завернуть плотно, шов снизу, края защипать. Упаковать в пищевую плёнку в несколько оборотов и убрать в холодильник на 20–30 мин — форма зафиксируется.

   

7. Разогреть духовку до 200 °C, верх–низ. Смазать рулет яйцом тонким слоем. Печь 25–35 мин. Щуп в центр мяса: вынуть при 50–52 °C (на столе дойдёт ещё на 2–3 °C).

   

8. Отдыхать 10 мин. Резать острым ножом одним движением на 6 кусков: сок остаётся внутри, слои на месте.

   

Возможные замены

• Говяжья вырезка → Говядина 900 г — нужна вырезка ровным цилиндром
• Бекон → Ветчина 180 г — прошутто тоже ок, если тонко нарезан
• Тимьян свежий → Тимьян сушёный 1 ч.л. — в видео — свежие веточки в сковороду