Чили с фаршем и фасолью

Чили кон карне

Обед, Ужин · 90 мин · просто · 4 порц. · Автор: @saint_spices

КБЖУ / порция

Оценка · не медсовет

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 400 г
• Помидоры — 4 шт
• Фасоль консервированная — 200 г
• Болгарский перец — 3 шт
• Перец чили — 5 шт
• Шоколад горький — 10 г
• Красный лук — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Пиво тёмное — 300 мл
• Пармезан — 50 г
• Паприка — 2 ч.л.
• Кориандр молотый — 0.5 ч.л.
• Тмин (зира) молотый — 0.5 ч.л.
• Мускатный орех — щепотка
• Орегано сушёный — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Шаги

1. Специи (паприка, кориандр, зира, мускат, орегано) растолочь и прогреть на сухой сковороде на среднем огне 3–5 минут, пока не пойдёт аромат. Всыпать соль.

   

2. Чеснок нарезать пластинками, обжарить на сильном огне 30–60 секунд до лёгкого золота и переложить к специям в сотейник.

3. Фарш жарить на сильном огне 6–7 минут, разбивая комочки, до румяной корочки; переложить к специям.

   

4. Помидоры нарезать кубиком ~1 см и без обжарки добавить к фаршу.

5. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на сильном огне 2–3 минуты до мягкости и прозрачности.

6. Перцы нарезать крупно, примерно с фасолину, добавить к луку ещё на 5 минут, пока края не поджарятся, затем всё к фаршу.

7. Чили мелко нарезать, обжарить 1 минуту до появления острого аромата и добавить к фаршу (семена — по желаемой остроте).

   

8. Влить тёмное пиво, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой около 60 минут, пока соус не загустеет до ложки, которая оставляет след.

9. Добавить фасоль и горький шоколад, накрыть крышкой ещё на 10 минут, пока шоколад не растворится.

   

10. Дать постоять 10–15 минут; подавать с гарниром или лепёшкой, посыпав тёртым пармезаном.

Возможные замены

• Пиво тёмное → Куриный бульон 300 мл — шоколадный стаут даёт горечь и плотность; б/а — бульон
• Перец Рамиро → Болгарский перец 1 шт — Рамиро слаще обычного болгарского; в составе уже учтён как болгарский

Источник